| 作り方 |
| 春色たまご寿司 下準備 1. 黒豆を水につけて戻しておく。 2. レバーを薄切りにし、流水に10分ほどさらして血抜きする。 3. 牛乳パックをよく洗い6㎝長さの筒状に切り、寿司の型にする。 4. 海老の背ワタを取っておく。 作り方 1. 米を洗い分量の水に浸漬後、戻した黒豆を加えて炊飯器で炊く。 2. 生姜の皮をむき、みじん切りにする。鶏レバーは水気をよく拭き取ってからフードプロセッサーなどで細かく刻む。鍋にb（砂糖、醤油、酒）を煮立て、生姜、豚ミンチを加えて加熱し、次にレバーを加えて汁気がなくなるまで煮る。 3. 卵を溶きほぐし砂糖と塩で調味し、フライパンに油をしいて卵を流しいれ、菜箸でよくかき混ぜながら炒り卵にする。 4. れんこんの皮をむき、花型に切れ目を入れて薄切りにする。鍋にれんこんとc（酢、砂糖、塩、水）を入れて、れんこんが透き通るまで加熱し、冷ましておく。 5. 海老は塩ひとつまみを入れた湯で茹でてから、殻をむいておく。 6. 子鍋にa（酢、砂糖、塩）を入れて加熱し、合わせ酢を作り黒豆入りのご飯が炊けたら、団扇であおぎながら合わせて寿司飯とする。 7. まな板の上にラップを敷き、濡らした牛乳パックの型を菱形に置き、寿司飯、レバー入りそぼろ、たまごそぼろ、寿司飯の順に押し寿司のように詰めていく。※このとき、レバー入りそぼろの汁気が多い時は、ザルなどで汁けをきっておく。 8. ゆっくりと型から取り出してお皿に盛り付け、上飾りの海老、枝豆、れんこんの甘酢漬を飾る。 （飾り用お雛様の作り方） 1. 茹で卵を作り、殻をむき上下半分に切る。 2. 卵の下半分の一方には青のりをまぶしてお内裏様とし、もう一方には桜でんぶをまぶしてお雛様にする。 3. 上半分の卵には、味付けのりで髪の毛を作り、黒ゴマで目や鼻をつける。 4. 上下を重ねて、人参などで扇子などの小道具を作る。 |
| 菜の花のタルタルソース和え （マヨネーズ） 1. ボールに卵黄、塩を入れなじませる。 2. 泡だて器で混ぜながら少しずつ油を加える。 乳化してきたら酢と油を少量ずつ交互に加えながら泡だて続ける。 3. マヨネーズ状になったら塩、コショウ、はちみつで調味する。 (タルタルソース) 1. 茹で卵を作り、白身をみじんぎりにする。(黄身は全体を混ぜる際スプーン等でつぶす。) 2. たまねぎはみじん切りにして10分ほど水にさらし、よく水気を絞る。ピクルスもみじんぎりにし、かるく絞る。 3. マヨネーズと混ぜ合わせる。 (仕上げ) 1. ハムは花型で抜き、残りはみじん切りにする。菜の花は5㎝ほどの長さに切る。 2. 大きめの鍋で湯を沸かし、塩ひとつまみを入れて菜の花をさっとゆで、急冷する。 3. 菜の花の水気をよく切り、タルタルソース、ハムと和える。 |
| 洋風茶碗蒸し 1. ジャガイモは皮をむき、一口大に切りやわらかく茹でる。ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。スイートコーン、マッシュルームはザルにあけ、水気をきる。人参は花型で抜き、塩ゆでする。 2. ボールに卵を溶きほぐし、洋風だし、豆乳を加えて混ぜてから濾し、塩、こしょうで調味する。 3. 器に具を入れて卵液を注ぎ、蒸し器に入れ強火で1分、弱火で15分ほど蒸し、表面が固まったら完成。 |
| 桜餅風カスタード 1. 桜の葉と花を10分程水にさらして塩抜きをする。 2. いちごに水を加え、ミキサーにかける。 3. 白玉粉に2を少しずつ加え、よく混ぜ、生地にピンク色を付ける。 4. 3に砂糖、薄力粉を数回に分けて入れ、泡立て器でよく混ぜる。 5. 卵白を2回に分けて加え、泡立てないように混ぜ、最後にもち粉を入れて混ぜる。 6. 弱火で熱したフライパンに薄く油をひき、5の生地を小判状に素早く広げて焼く。表面がぶつぶつしてきたら裏返してさっと焼く。 7. 生地が冷めたら、ほうれん草カスタード、サイコロ状に切ったいちごをのせて 巻く。 8. 桜の葉で包み、その上に桜の花を飾る。 (ほうれん草カスタード) 1. 湯にひとつまみの塩を入れ、柔らかくなるまでほうれん草の葉を茹で、水で冷ます。 2. 軽く絞ったほうれん草に牛乳を加えて、ミキサーにかける。 3. 卵黄、砂糖、コーンスターチに2を加え、よく混ぜる。 4. 弱火から中火で火にかけ、木ベラでよく混ぜる。固まってきたら弱火にしてよく練る。 5. 火を止めて、バニラエッセンスを加えて混ぜる。時々かき混ぜて冷ます。 |
| 材料 | 分量 |
| たまごは４人分で12.5個使います。 | |
| 春色たまご寿司（４人分） | |
| 米 | 300g |
| 水 | 360g |
| 黒豆（水で戻しておく） | 40g |
| (合わせ酢) | |
| a | |
| 酢 | 50cc |
| 砂糖 | 12g |
| 塩 | 3g |
| （レバー入りそぼろ） | |
| 豚ミンチ | 200g |
| 鶏レバー | 40g |
| 生姜 | 20g |
| b | |
| 砂糖 | 14g |
| 醤油 | 大さじ２(36g) |
| 酒 | 20cc |
| （たまごそぼろ） | |
| たまご | ４個 |
| 砂糖 | 12g |
| 塩 | 2g |
| 油 | 3g |
| （れんこんの甘酢漬） | |
| れんこん | 50g |
| c | |
| 酢 | 30cc |
| 砂糖 | 4g |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 50cc |
| （上飾り） | |
| 海老 | ４尾 |
| ゆで枝豆 | 40g（正味） |
| （飾り用お雛様） | （※１セット分） |
| たまご | ２個 |
| 青のり | 少々 |
| 桜でんぶ | 少々 |
| 黒ゴマ | 少々 |
| 味付けのり | 少々 |
| 人参 | 少々 |
| 菜の花のタルタルソース和え（４人分） | |
| 菜の花 | ひと束 |
| ハム | ２枚 |
| （マヨネーズ） | |
| たまご（卵黄） | 1/2個分 |
| サラダ油 | 70cc |
| 酢 | 大さじ1/2(適宜) |
| はちみつ | 大さじ1/2(適宜) |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| （タルタルソース） | |
| たまご | １個 |
| ピクルス | 30g |
| 玉ねぎ | 20g |
| レモン汁 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 洋風茶碗蒸し（４人分） | |
| たまご | ３個 |
| 洋風だし | 300cc（固形ブイヨン１個を湯３００mlで溶かし、冷ましておく） |
| 豆乳 | 150cc |
| ジャガイモ | 120g |
| ブロッコリー | 100g |
| スイートコーン（缶詰） | 60g |
| マッシュルーム（水煮） | 40g |
| 人参 | 30g |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 桜餅風カスタード（４人分） | |
| （生地） | ８枚分 |
| 白玉粉 | 10g |
| もち粉 | 10g |
| 薄力粉 | 35g |
| 砂糖 | 20g |
| いちご | 60g |
| 水 | 15cc |
| たまご（卵白） | ２個分 |
| 桜の葉（塩漬け） | ８枚 |
| 桜の花（塩漬け | 適量 |
| いちご（飾り用） | 40g |
| 油 | 適量 |
| （ほうれん草カスタード） | |
| たまご（卵黄） | ２個分 |
| コーンスターチ | 20g |
| 牛乳 | 180cc |
| ほうれん草の葉 | 60g |
| 砂糖 | 36g |
| バニラエッセンス | 少々 |
| 栄養成分 | 1人分 |
| エネルギー | 1003kcal |
| たんぱく質 | 48.0g |
| 脂質 | 32.3g |
| 炭水化物 | 123.7g |
| 葉酸 | 633μg |
