第1回 葉酸たまご甲子園 出場選手の紹介
1 武庫川女子大学
兵庫県西宮市、甲子園のすぐそばにある４年制女子大学。甲子園はまさに彼女たちのホームグラウンドです。今年のゴールデンウィークに開催された「食博覧会・大阪」に教育機関として初めて出展し、食育をテーマにした弁当「菜色健美」を８００円で販売して大人気となりました。今回は生活環境学部食物栄養学科調理科学研究室と調理学研究室のメンバーが、食博のお弁当に負けないメニューを考えました。
一般献立部門
チーム名 葉酸よーさん食べよう
料理名 たまみそグラタンと愉快な仲間たち♪
家庭でも葉酸を意識した料理を作れるように、今回の料理では葉酸を多く含む食材を出来る限り使用しました。また、実際に手軽に作れる献立になるように心掛けました。具体的には、献立のメインとなるグラタンは、面倒なホワイトソースの代わりに葉酸たまごを使った即席ソースを使用することで、調理を簡単にしました。また、葉酸を多く含むほうれん草などの食材をたくさん使用することで、一日の葉酸摂取量400μｇ以上になるように考えました。
スイーツ部門
チーム名 ＣＯＯＫＩＥ and ＢＥＡＮＳ
料理名 赤ちゃんすくすくママロア
ババロアを人参で作った金魚と海藻に見立てた葉で彩り、可愛く仕上げました。また、ゼラチンとババロアの２層構造にすることで、金魚の泳ぐ姿を立体的に表現しました。
作り方は、人参を金魚の形に切り取り、人参と葉を煮ます。そして、ババロアの型にゼラチンを流し込み、人参金魚と葉を飾り固めます。次に、ババロアの生地を作り、固めたゼラチンの上に流し込み冷やし固めます。固まったら大きめの皿に取り出し、クラッシュゼリーなどでババロアの周りを飾ることで、見た目からも食欲が湧いてきます。
さっぱりしたゼリー層と甘いババロア層の相乗効果で、食欲のない妊婦さんもおいしく食べていただけるよう工夫しました。
2 神戸女子大学
兵庫県神戸市須磨区の４年制女子大学。指導に当たっている家政学部堀田久子教授は、パン研究会の顧問でもあり、「カルカデ」を使った健康パンを学食内にある焼きたてパン屋「マーベル」と共同開発し、2009年1月27日にはNHK大阪放送局『ジャルジャルのフレ×2！部活』にパン研究会が生出演しました。今回は堀田ゼミのメンバーが「シンプル イズ ベスト」で挑戦します。
一般献立部門
チーム名 ビフィドオレンジ☆
料理名 ふわふわ★オムレツＤＯＮ！とぷるぷる♪コンソメサラダ
「休日の昼食」をイメージした献立♪ カラフルで見た目にも可愛く、誰でも簡単に作れる！！
卵焼くの難しいよぉ！でも、楽しいな♪♪
コンソメスープがトロトロになっていく～
これ！完璧にスフレやね☆
3 奈良女子大学
奈良県からは、お茶の水女子大学と並ぶ国立の女子大学が出場です。奈良女子大学「生活観光」現代ＧＰでは、奈良の食材を活かしたメニュー開発を行う「奈良の食プロジェクト」を立ち上げ、今までに奈良女子大学生協カフェ季節限定メニュー「奈良漬パフェ」、セブン-イレブンの奈良県限定・期間限定のお弁当「ならならのお弁当」、奈良漬を使ったカステラである「奈良のかすていら」を開発しています。このプロジェクトのメンバーも加わったチームが今回も奈良らしさを見せてくれるでしょうか。
一般献立部門
チーム名 あすかルビー
料理名 夏バテ退散！ 葉酸たまごのスタミナワンプレート
作り置きできるもので疲れた日でも栄養たっぷりなメニューを！
4 京都女子大学
観光客でにぎわう京都市東山区にある４年制女子大学。この大学の家政学部食物栄養学科には自他ともに認める日本のたまご博士である八田一（はったはじめ）教授がおられます。八田先生は、葉酸たまご甲子園の共催組織であるたまご研究会の会長でもあり、歴代のゼミの学生たちは先生と共に研究会やセミナーのお手伝い、「黄身返したまご」のTV出演と大忙しです。今回出場するＲｉｚＶａｇｕｅの高野さんは、今年２月に行われた栄養士向けのセミナーで葉酸と母子の健康を考える会の活動を知り、八田先生のゼミではなかったのですが、メンバーを集めて出場しました。
一般献立部門
チーム名 Ｒｉｚ Ｖａｇｕｅ (リズバーグ)
料理名
◇ パットゥ コロレ ～桜えびとサニーレタスの彩りパスタ～
◇ ジェル ドゥフ ～枝豆と卵のゼリー寄せ～
◇ テ ドランジェ ～爽やかオレンジティー～
「料理は難しいし、面倒くさい」という理由から、料理をしない若い女性が増えてきていると思います。また、その世代の多くは妊娠前ということもあり、葉酸を１番とってほしい人たちでもあります。
そんな人たちに向けて、私たちは「簡単・美味しい・おしゃれ」な料理を考えました。「料理は難しくないし、簡単でこんなにおしゃれな料理ができるんだ」ということ感じてもらえたら嬉しいです。そして、この料理を機に、料理をする機会を増やしてもらうことができればと思います。
また、葉酸はもちろんのこと、不足しがちなカルシウム、鉄分も摂れるように栄養価も考慮しました。
練習中に新聞社の取材を受けました
スイーツ部門
チーム名：０クラブ
料理名：「たまごばくだん」ケーキ
葉酸は赤ちゃんが健康に元気で生まれてくるために必要なビタミン。妊娠中はもちろんのこと、妊娠発覚前から必要なので、妊娠可能な女性がおいしく楽しく食べられるお菓子としてケーキを考案しました。
チーム名：葉酸ニコニコ＋
料理名：ようさん和ろーる
卵を使ったお菓子といえば、洋菓子が一般的ですが、今日本では葉酸不足が問題となっているので日本特有のもので葉酸をしっかりとれるようになればと思い、和風のロールケーキを考案しました。
5 同志社女子大学
京都市上京区にある４年制女子大学。同志社女子大学食物研究会は２００７年から毎年京都ブライトンホテルと協同でオリジナルケーキの開発・販売に取り組んでいます。３年目となる今年度のテーマは「志（こころざし）～新島襄の想い」です。このプロジェクトで腕を磨いている食物研究会と生活科学部食物栄養科学科調理学研究室のメンバーが集まり、何と最多の４チームも出場します。
一般献立部門
チーム名 MOG2
料理名 葉酸たっぷりナシゴレンチャンプルー
ナシゴレンとは、チリソースの辛さが食欲を増進させ、夏にもってこいのインドネシア風チャーハンです。ナシゴレンには、ほうれん草、卵など葉酸含有量の高い食材を使用します。さらに沖縄料理の代表的な食材である沖縄豆腐を用いてチャンプルーにします。
沖縄豆腐は、水分含有量が低いので、型崩れしにくく炒め物に向いています。また、本土の豆腐よりもタンパク質や脂質、ミネラルなどの栄養価が高く、沖縄の長寿に貢献している食材です。
そのチャンプルーを、ほうれん草、卵など葉酸含有量の高い食材を使用したナシゴレンと組み合わせることで、葉酸以外の栄養素もたくさん摂取できるようにしました。そこに、葉酸含有量の高いアスパラガスのベーコン巻きとカッパエビせんを添えます。
スイーツ部門
チーム名：D-SKai
料理名 おかしな葉っぱ色ティラミス
現代人の食事は偏っているといわれていますが、なかでも食物繊維や葉酸は女性に摂ってもらいたい栄養素であると思っています。しかしこれらは意識しないと摂れない栄養素でもあります。そこで、葉酸と食物繊維をおいしく、しかも家庭でも簡単に作れて、サプライズもあるようなお菓子で作っちゃおうじゃないか！ということをコンセプトにレシピを考案しました。
具体的には、葉酸の多い食品として抹茶、アボカドを、さらに食物繊維も含む食品として小麦粉よりもおからを選びました（しかもおからは学校近くの商店街にあるお豆腐屋さんでひとかたまり５０円！エコ？！）。
次に、これらの食品をどう組み合わせてひとつの料理に閉じ込めるかということにとても悩みました。とくにおからの触感はお菓子としての使うには適しておらず試行錯誤を繰り返しました。また、アボカドの青臭さを克服し、なめらかな食感を楽しんでいただきたいというこだわりもあります。
食材どうしがけんかしないよう、むしろその性質を生かせるようなレシピになったと思うので、ぜひご賞味ください！
チーム名：もっちーさんと食研の仲間たち
料理名 『京の夏』～朝露・灼熱・夜風～
・どら焼き生地にカスタードクリームを合わせることで、生地にも、そして中身にも、葉酸卵をふんだんに使えるお菓子になっています。
・ホットケーキミックスを使い、混ぜて焼くだけという手軽なものにしました。
・夏が旬の枝豆でずんだ餡を作ることで季節感を演出しました。また枝豆は葉酸含量が多く、さらに葉酸がたくさんとれるようになっています。
・3種類の味はそれぞれ京の夏の一日をイメージしており、
朝：冷凍ブルーベリーとアイスクリームのひんやり感で朝露
昼：トロピカルフルーツで日中の灼熱の暑さ
夜：ずんだ餡とわらび餅で夜風の涼しさ
を表現しました。
チーム名：パンダコパンダ
料理名 HERO☆プリン
葉酸がたっぷりと含まれているほうれん草をメイン食材とした、誰もが大好き『プリン』を作ります。1番の特徴は、アクが少ないサラダほうれん草を使用することです。ほうれん草はアクが多いので茹でてから用いますが、サラダほうれん草を使用することによって茹で操作をする必要がありません!!結果、調理の手軽さはもちろん、葉酸、ビタミンCなどの水溶性ビタミンの溶出を防ぎ、スイーツからおいしく簡単にビタミン摂取ができます。
これを食べて、キミもポパイのようなヒーローになろう!!
6 大阪樟蔭女子大学
大阪からは大阪府東大阪市にある大阪樟蔭（おおさかしょういん）女子大学が出場します。出場チームの学芸学部食物栄養学科は、来年度から学科名が健康栄養学科に変わるのを受けて、東大阪市の開催している「カレーパンぷロジェクト」などのイベントにも参加しています。今回の葉酸たまご甲子園に先駆けて、７月２６日のオープンキャンパスでは葉酸たまご入りのプリンの試食会も開催しました。
一般献立部門
チーム名 ひょこＴＯＮ☆
料理名 ☆葉酸、よーさん入れました☆
(主食) エッグラパン
（主菜）ちょっと変わったスプリングロール
（副菜）ひょこサラダwith手作りドレッシング
冷蔵庫にある身近な食材を使って葉酸がよーさん（ぎょーさん）入った夏らしい献立に仕上げました。休日のランチにぴったりです。もちろん一品ごとでも楽しめる内容です。
食材面では、葉酸たまごをメインに使用し、さらに葉酸を多く含むその他の食材（アボカド、枝豆、豆腐など）もふんだんに取り入れてあります。
また調理法の工夫でできるだけエネルギー量を抑えてヘルシーにしました。
試作中です！
OPEN CAMPAS風景
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